Bienvenido a
El chocolate artesanal no es solo un placer, es un acto de resistencia: un puente hacia la sostenibilidad, la conservación y la biodiversidad que define al Ecuador.
Chocolate (muy pronto)
CHOCOLATE MAKER
Quién soy
Soy Marcos, Ingeniero Químico ecuatoriano y amante del chocolate.
Vivo en Cuenca y tengo un sueño: que los ecuatorianos comamos más y mejor chocolate, valorando nuestras raíces y el impacto del cacao en nuestra historia y sostenibilidad.
SOSTENIBILIDAD
Explorando el origen
Si queremos hablar de sostenibilidad, empezamos por las manos que hacen posible que el fruto de los dioses llegue a nuestras manos.Los productores de cacao juegan un rol muy importante en el sabor del chocolate y la conservación del Cacao Nacional y biodiversidad.
Quién soy
Mi pasión por el chocolate me llevó en 2023 a trabajar como investigador en The Hershey Company, donde aprendí los secretos detrás de su elaboración y descubrí el poder transformador del chocolate, no solo como un alimento, sino como una experiencia que conecta personas y culturas.Durante mi estancia, tuve el privilegio de trabajar con científicos excepcionales que me inspiraron a ver el chocolate como un puente entre la ciencia, la creatividad y la emoción.
Posteriormente, participé en un programa de mentoría con la fundación Creature Conserve, donde profundicé en la conexión entre las materias primas sostenibles y la conservación de especies. Este aprendizaje fue clave para entender cómo el cacao, cultivado de manera responsable, puede ser un agente de cambio tanto ambiental como social.Con estas experiencias, decidí regresar a Ecuador para transformar nuestro cacao en un chocolate que honre nuestras tradiciones, impulse la sostenibilidad y enorgullezca a quienes lo disfrutan.Hoy, mi misión es compartir con los ecuatorianos un chocolate que va más allá del sabor: un chocolate que nos reconecte con nuestra historia, nuestras emociones y nuestra naturaleza. Porque el chocolate no es solo un placer, es un símbolo de quiénes somos y lo que podemos llegar a ser.
Origen
Apoyar a pequeños productores no solo impacta en su economía, también promueve la conservación de sus territorios contra la minería, monocultivos y extracción petrolera.Pero esto no sólo queda en palabras bonitas. The Cacao Spirit utiliza solamente cacao de poli-cultivos para promover la conservación y lo refleja en dos puntos que engloban los valores de nuestra marca:
Fino de Aroma & Sabor
El Cacao Nacional es un tesoro ecuatoriano reconocido a nivel mundial por su perfil sensorial único, con notas florales y frutales. Pero esto no es coincidencia.El Cacao Nacional o Fino de Aroma absorbe aromas de frutas y flores a su alrededor. Por eso, poli-cultivos que producen no sólo cacao, sino frutas tropicales como guavas, bananas, naranjas y mandarinas, crean perfiles únicos de sabor en el cacao de cada parcela y cada región.The Cacao Spirit no agrega esencias al chocolate, pero sí explora cacao de diferentes ORÍGENES para transportar experiencias sensoriales de cada poli-cultivo.
Terroir & Chocolate
Cuando haces chocolate artesanal, lo único que tienes son granos de cacao y algún edulcorante (como azúcar de caña por su neutralidad), entonces no dependes de saborizantes o esencias que maquillen cacao de mala calidad. Además, al explorar granos de diferentes regiones del país, tenemos la oportunidad de descubrir también diferentes aromas y sabores únicos de cada tierra.El concepto de terroir en el chocolate hace referencia a los métodos de producción y el ecosistema de cada planta de cacao que impactan en el perfil de sabor de cada barra de chocolate.
Como el ORIGEN del grano de cacao afecta al sabor final, hacemos esa distinción sobre el poli-cultivo del que proviene, la región y temporada de cosecha.Así, queremos que te sientas más cerca que nunca al grano de cacao, las manos que lo cosechan y la tierra de donde emerge.
Sapodiversidad
Los cultivos orgánicos de cacao sin agroquímicos ni monocultivos se reflejan en la diversidad y riqueza de anfibios.The Cacao Spirit se encarna en la conservación de ranitas que sobreviven gracias a la agro-ecología de familias y pequeños productores.
Rana nodriza de la epibatidina
Ranita Caricorta
Rana cohete de Loja
Las ranas necesitan un ambiente limpio y sin químicos para sobrevivir. Así que verlas aquí significa que este cacao se cultiva sin agroquímicos que afecten la biodiversidad. Son nuestra “señal verde” de que la naturaleza está en equilibrio.Durante nuestros viajes explorando y descubriendo Cacao Nacional, trabajamos con José Manuel, biólogo cuencanoGracias a su conocimiento y pasión por la biodiversidad, hemos identificado diferentes especies de anfibios en los poli-cultivos de cacao y que se conservan gracias al trabajo que hacen pequeños productores locales. Las ranitas son el espíritu del cacao.
Rana de charco de falda roja
Cutín de Chimbo
Al final, sabemos que cuando el cacao crece en armonía con la biodiversidad, el producto es mucho más que solo una materia prima: es un reflejo de un ecosistema sano y una producción sostenible. Así es como aseguramos desde The Cacao Spirit que el chocolate producido con estos granos sea ético y responsable con el planeta.